日常生活中，大家對食品安全都非常關(guān)心，看到一些售價低于預(yù)期的商品，就容易產(chǎn)生疑慮。比如，超市熟食區(qū)里20元一整只的烤雞，要烤制、放調(diào)料、包裝……會不會有什么問題呀？

 

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雞真的能這么便宜嗎？

真的能！得益于這三個條件，烤雞的成本能大幅降低，進(jìn)而讓利于消費(fèi)者。

1.規(guī)模經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)鏈

這種便宜整只烤雞通常在大型超市進(jìn)行銷售。大超市是規(guī)模經(jīng)濟(jì)的重要推手：能大量采購，快速銷售，需求量大進(jìn)貨量自然就大，這讓大型超市會向上游的每一個環(huán)節(jié)去進(jìn)一步降低成本，價格自然就能“打下來了”。

比如，一些大型超市用“自有品牌”的方式直接找工廠進(jìn)貨，省去了品牌營銷、中間商差價這部分費(fèi)用。進(jìn)貨農(nóng)產(chǎn)品不需要走批發(fā)市場這個中間商，而是包下原產(chǎn)地的菜園、果園、養(yǎng)殖場，又能省一大部分錢。甚至連物流都可以用自己的，這樣在倉儲、配送、運(yùn)輸這些環(huán)節(jié)也能降低成本。于是我們在超市經(jīng)常能買到價格低到超出我們想象的產(chǎn)品。

 

2.雞的科學(xué)選育和現(xiàn)代化管理

通常這些烤雞選用的是“白羽雞”，全稱“白羽快大型肉雞”。從名字就能看出來，它長得又快、肉又多。白羽雞35-45天就能出欄，體重2.5公斤左右。而且它的“飼料轉(zhuǎn)化率高”：大約吃1.6斤飼料就能轉(zhuǎn)化成1斤雞肉，成本非常低。同時它胸肌和腿肉發(fā)達(dá)，又不愛運(yùn)動，能量都用來長肉，非常適合高密度的現(xiàn)代化養(yǎng)殖。這可以說是烤雞的天選雞種了。

而這一切優(yōu)點(diǎn)，都不是靠激素催出來的，而是靠科學(xué)育種。白羽雞是白科尼什雞和白洛克雞的選育后代，也就是說需要品種優(yōu)良的“雞祖宗”來負(fù)責(zé)繁殖，不然某些特點(diǎn)在幾代之后就會退化。通過十幾年的努力，我國打破了國外對優(yōu)質(zhì)“祖宗雞”的壟斷，繁育出了自己的優(yōu)質(zhì)白羽雞種“圣澤901”“廣明2號”“沃德188”。不再需要從國外進(jìn)口“雞祖宗”，肉雞的價格進(jìn)一步降低了。

3.工業(yè)化的生產(chǎn)流程

最后，連制作烤雞這個步驟，也能全靠標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的生產(chǎn)來完成。

雞從屠宰場出來，可以通過流水線進(jìn)行自動化清洗，多道水淋或氣泡清潔比人工洗得更快捷和干凈。

然后是腌制，把雞和標(biāo)準(zhǔn)配置的腌制液（糖、鹽、醬油等）一起放入巨大的真空揉滾機(jī)進(jìn)行腌制，有效縮短了腌制時間。

腌制好的雞可以由機(jī)器進(jìn)行“自動上掛”，然后進(jìn)烤爐。烤爐有隧道式，也有旋轉(zhuǎn)式的，確保每只雞的每個部位都能受熱，烤得金黃酥脆。

烤好的雞會進(jìn)入冷卻和包裝環(huán)節(jié)，這一步很重要，能最大程度地防止細(xì)菌滋生。快速冷卻能讓烤雞的溫度迅速降到10℃以下，真空包裝能進(jìn)一步防止細(xì)菌繁殖，并讓雞肉保鮮。然后這些烤雞會直接通過冷鏈運(yùn)輸進(jìn)入超市，再由超市熟食區(qū)給烤雞復(fù)熱和保溫，這就是我們?nèi)粘？吹降目倦u了。